Un classique réconfortant des Balkans préparé avec des poivrons doux, une farce savoureuse à la viande et au riz, et une riche sauce tomate au paprika.
Certaines recettes ont tout simplement le goût de la maison. Les Punjene paprike (poivrons farcis) en font partie.
C’est la recette de ma tante, le genre de recette qui n’a pas besoin d’être trop compliquée. Je suis passée la voir l’autre jour pour la regarder faire et cela semblait tellement naturel. C’est un plat copieux, réconfortant, plein de saveurs et préparé avec les ingrédients simples que l’on trouve dans une cuisine des Balkans.
Des poivrons jaunes doux sont remplis d’un mélange de bœuf haché, de porc, de riz, d’oignon, d’œuf et d’une bonne dose de paprika et d’assaisonnement. Ils sont ensuite lentement mijotés dans une riche sauce tomate jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et que la farce soit parfaitement cuite.
Et, bien sûr, aucune recette des Balkans ne serait complète sans un peu d’assaisonnement épicé Balkan !
Ingrédients
Pour les poivrons farcis
- Environ 8 poivrons jaunes (od prilike, selon leur taille)
- 500 g de bœuf haché, de préférence de l'épaule et pas trop maigre
- 250 g de porc haché, de préférence de l'épaule et pas trop maigre
- 1 tasse de riz
- 1 œuf
- 1 gros oignon, coupé en dés
- 1 à 2 c. à c. de sel, ou selon le goût
- 1 c. à c. de Mélange d'assaisonnement végétal Spicy Balkan Začin
- 1 c. à c. de Paprika doux Spicy Balkan
- 1 à 2 c. à c. de poivre noir, facultatif
- ½ tasse d'eau
Pour le roux à la tomate et au paprika
- 3 c. à s. d'huile de votre choix
- 2 c. à c. de farine
- 300 ml de jus de tomate
- 2 c. à c. de Paprika doux Spicy Balkan
- 1 c. à c. de Mélange d'assaisonnement végétal Spicy Balkan Začin
Comment préparer les Punjene Paprike
1. Préparer les poivrons
Lavez les poivrons jaunes et coupez délicatement les chapeaux. Retirez les tiges et les graines à l’intérieur, en gardant les poivrons entiers afin qu’ils puissent être farcis.
Mettez-les de côté pendant que vous préparez la farce.
2. Faire la farce
Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché et le porc haché avec le riz, l’oignon coupé en dés et l’œuf.
Ajoutez le sel, le Mélange d'assaisonnement végétal Spicy Balkan Začin, le Paprika doux Spicy Balkan et le poivre noir si vous en utilisez.
Ajoutez environ ½ tasse d’eau et mélangez le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Le mélange doit être humide mais pas trop liquide. Ne travaillez pas trop la farce, mélangez-la juste délicatement.
3. Farcir les poivrons
Remplissez chaque poivron avec le mélange de viande et de riz.
Ne tassez pas trop la farce, car le riz va gonfler à la cuisson ; laissez donc un peu d’espace en haut, environ 1 cm.
Disposez les poivrons farcis debout dans une grande marmite ou un plat allant au four, de sorte qu’ils soient bien serrés les uns contre les autres.
4. Faire le roux à la tomate et au paprika
Vous pouvez chauffer ceci dans une poêle, ou simplement tout mélanger dans une tasse (à votre convenance) avec 3 cuillères à soupe d’huile à feu moyen.
Ajoutez la farine et remuez pendant une minute ou deux jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Retirez brièvement du feu et incorporez le Paprika doux Spicy Balkan. Faites attention à ne pas laisser brûler le paprika.
Ajoutez lentement le jus de tomate tout en remuant jusqu’à obtenir une sauce lisse. Ajoutez le Začin Spicy Balkan.
Versez la sauce sur et autour des poivrons farcis.
5. Cuire jusqu’à tendreté
Couvrez la marmite ou le plat et faites cuire jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et que la viande et le riz soient entièrement cuits.
Le temps de cuisson exact dépendra de la taille de vos poivrons et de la méthode de cuisson ; faites donc cuire jusqu’à ce que la farce soit complètement cuite et que les poivrons soient fondants.
6. Servir
Servez les Punjene Paprike chauds avec une bonne portion de sauce tomate au paprika versée par-dessus.
Ils sont encore meilleurs servis avec un morceau de pain croûté pour éponger toute cette délicieuse sauce.
❤️ Les conseils de ma tante
Utilisez de la viande qui n’est pas trop maigre. La combinaison de bœuf et d’épaule de porc donne à la farce une texture plus riche et plus tendre.
Ne farcissez pas trop les poivrons. Le riz gonfle pendant la cuisson, laissez donc un peu d’espace à l’intérieur de chaque poivron.
Goûtez au fur et à mesure. Le sel et l’assaisonnement peuvent être ajustés selon vos préférences et le salé de votre jus de tomate.
Et n’oubliez pas le paprika. Un paprika de bonne qualité est l’un des éléments qui donne à ce plat son goût balkanique inimitable.
Le meilleur des Punjene Paprike ?
Vous en préparez assez pour nourrir toute la famille et il en reste généralement pour le lendemain (à moins que votre oncle ne mange autant que le mien) ! Ils se conservent très bien au réfrigérateur pendant au moins quelques jours, et bien que vous puissiez les congeler, ils sont toujours meilleurs dégustés frais.
Chaque famille a sa propre version. Certains utilisent des viandes différentes, d’autres ajoutent des herbes ou d’autres légumes, et certains ne jurent que par leur méthode spéciale pour préparer la sauce.
Celle-ci est la façon de faire de ma tante.
Des ingrédients simples, un assaisonnement généreux et beaucoup d’amour, exactement comme la cuisine des Balkans devrait l’être.
Prijatno ! ❤️