Qu'est-ce que l'ajvar ?

Le caviar des Balkans qu'il faut absolument goûter !

L'ajvar (prononcé aïe-var) est une tartinade ou un accompagnement à base de poivrons rouges et d'aubergines rôtis. Nous aimons appeler cela le caviar végétalien.

Le voyage de l'ajvar commence avec une variété unique de poivrons appelée Roga. Ces poivrons de type balkanique sont allongés et s'affinent en une pointe rappelant une corne de taureau, d'où leur nom. Ils ressemblent aux poivrons rouges classiques, mais se distinguent par leur profil aromatique plus riche et leur peau plus épaisse.

The Spicy Balkan s'en tient aux méthodes traditionnelles où les poivrons sont rôtis directement au feu jusqu'à ce que leur peau soit carbonisée, les rendant tendres, sucrés et fondants.   Les producteurs industriels à grande échelle optent souvent pour une méthode de cuisson au four moins coûteuse, plus rapide, mais qui entraîne la perte de ce riche goût fumé et grillé. Avec l'ajvar, on ne peut pas prendre de raccourcis !

Une fois rôtis, les poivrons et les aubergines sont épépinés et pelés, puis broyés pour obtenir une texture à la fois lisse et granuleuse, prête à être cuisinée. 

Mélangé à une formulation spéciale d'épices et d'autres ingrédients naturels, il est ensuite mijoté dans une grande marmite pendant 4 à 6 heures pour éliminer l'humidité et concentrer ses saveurs en une délicieuse tartinade, puis mis en bocaux et scellé pour votre plus grand plaisir !

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